料理は素材から始まります。
当店では、奈良県産の野菜を中心に、その時々で状態の良いものを選んで仕入れています。
最もお世話になっているのは、ならまち芝新屋町の「清水青果店」です。
毎朝、奈良県中央卸売市場で店主自らが野菜を見極め、当店に納品してくださっています。同じ野菜でも産地や出来栄えは日によって異なります。長年の経験を持つ目利きに支えられていることは、当店にとって大きな安心です。
また、JAならけんの直売所「まほろばキッチン」も大切な仕入先です。
時間の都合がつけば橿原店まで足を運びます。奈良盆地南部に位置する橿原周辺は、古くから豊かな農地として知られています。日本の古代国家がこの地域に都を置いた背景には、こうした肥沃な土地の存在もあったのでしょう。
まほろばキッチン橿原店には、奈良県内各地の生産者が育てた野菜が並びます。季節ごとの野菜との出会いも楽しみのひとつです。
そのほか、少量ではありますが、奈良県内で野菜づくりを続ける親族から分けてもらうこともあります。生産者の顔が見えるだけでなく、育て方もよく知っているため、安心して使うことができます。
料理としてお客様の前に並ぶ頃には、野菜の産地や仕入先は見えなくなっています。
しかし、その一皿の背景には、市場で目利きをする人、生産者の方々、そして奈良の風土があります。
当店では、そうした方々に支えられながら、季節の味をお届けしています。
＊ まほろばキッチン橿原店。奈良盆地南部、中ツ道沿いにあるJAならけんの大型直売所です。
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