奈良市月ヶ瀬産の実山椒が届きました。

爽やかな香りとほどよい辛味を持つ実山椒は、この時期ならではの食材です。

はり新では、昆布の佃煮に加えるほか、秋には子持ち鮎の山椒煮にも使用しています。

手作業で枝を取り除きながら下ごしらえを進めると、厨房いっぱいに山椒の香りが広がります。

奈良の季節の恵みを、これからの料理にも生かしてまいります。